Gaia Stella è autrice e illustratrice di numerosi libri, tra cui Tadao Ando: C’est toi l’architecte (hélium, in collaborazione con la Pinault Collection Bourse de Commerce) e Se fossi un fungo, finora tradotto in sei paesi.

Ha creato illustrazioni editoriali per clienti di prestigio come The New Yorker, The New York Times, VogueBambini e The Boston Globe. Nel 2025 ha ricevuto una Medaglia d’Oro dalla Society of Illustrators di New York nella categoria Surface/Product Design per le illustrazioni tratte dal libro Bibi Fa I Panini, che hanno ispirato una collezione con Kitty Bunny Pony, un brand sud-coreano di design tessile. L’immaginario colorato e geometrico di Gaia si ispira a un ampio ventaglio di fonti, come l’architettura brutalista, i giocattoli degli anni ‘80, i libri di Tove Jansson e il packaging del cibo asiatico.

Gaia ha scritto per RAUM Italic Bibi fa i panini